啤酒中的 IBU 是什么？

國際苦味（或“苦味”）單位或 IBU 是在 1950 年代和 1960 年代引入的，用于對啤酒苦味的感知進行量化。國際苦味單位自 20 世紀以來不斷發展，更新的方法提供更準確的計算。

在本文中，我們研究了最大國際苦味單位或mIBU，這是一種根據我們今天釀造的啤酒計算 IBU 貢獻的新的、更準確的方法。

首先，讓我們看一下IBU的定義

國際苦味單位是對使啤酒嘗起來“苦”的苦味化合物（如異構化和氧化的α酸、多酚和一些其他苦味化學物質）數量的化學測量。

今天的釀酒商在配方創建中使用 IBU 秤，并幫助保持定期釀造啤酒的苦味水平。

幾乎所有啤酒的 IBU 評分都在 5（非常低）和 120（非常高）之間。然而，重要的是要注意，IBU 量表并不完全反映苦味的質量或整體感覺。

IBU計算

最常用的 IBU 計算是由 Glen Tinseth 于 1997 年開發的 Tinseth 方程式。該方程式使用麥芽汁體積、啤酒花量和啤酒花 α 酸百分比以及煮沸時間來確定成品啤酒中的總 IBU。

Tinseth、Rager、Garetz、Mosher、Noonan 和 Daniels 都有不同的公式來計算 IBU，主要區別在于他們每個人如何計算啤酒花利用率。

介紹MIBU

如今，IBU 等級不再是現代啤酒苦味的真實代表。這是因為 20 世紀使用的啤酒花由于較差的加工、包裝和儲存方法，通常已經被氧化。

我們推薦的 IBU 計算方法是使用Paul-John Hosom 于 2015 年開發的 mIBU 計算。最大IBU（或 mIBU）是對 Tinseth IBU 公式的修改，包括許多更適合我們啤酒的優化今天釀造。 

mIBU 通過考慮任何額外的設備和工藝參數來測量煮沸后的苦味；如水壺直徑、冷卻方法、啤酒花工藝和啤酒花溫度。這樣可以更準確地預測 IBU 隨時間的貢獻。

MIBU 是如何計算的？

mIBU 計算出您在釀造的不同階段（例如煮沸、上架和冷卻期間）的麥芽汁溫度和體積。 然后，該算法以小增量運行整個持續時間，并根據麥芽汁溫度和體積計算每個時間常數的瞬時 IBU 貢獻。

然后它會將所有結果相加，以找到每次添加的 IBU 總貢獻。  

是什么讓 MIBU 更準確？

1. 它考慮了：
   – 煮沸過程中添加的殘留苦味，
   – 冷卻階段煮沸和 煮沸過程中啤酒花的苦味， – 它考慮了 煮沸 過程中 由于蒸發引起的 體積變化。
   

    

2. 可以選擇應用 α-酸溶解度限制： –
    當添加大量啤酒花時， 這會限制總IBU 。

    

3. 可以選擇應用高級顆粒處理：
   – 對應用乘數的標準方法的改進。

    

4. 提供圖表以可視化所有啤酒花添加隨時間的苦味貢獻。