啤酒廠家：自己釀造不含酒精的啤酒？

發(fā)布時(shí)間：2023-03-30 14:42:43

利時(shí)的無酒精啤酒具有“誤差范圍”。例如，您可以將此標(biāo)簽貼在酒精含量最高為 0.5% 的啤酒上。如果您明確說明“0.0% ABV”，那么它確實(shí)必須是零、zip、zilch。但當(dāng)ABV達(dá)到0.6%或更高時(shí)，它就變成了“低度啤酒”。

獲得不含酒精的啤酒有兩種方法：釀造后去除酒精或確保釀造過程中不產(chǎn)生酒精。

將酒精拒之門外

當(dāng)酵母吃糖時(shí)，酒精會(huì)與二氧化碳一起形成。某些類型的酵母不太“貪婪”，將較少的糖轉(zhuǎn)化為酒精。這是一個(gè)緩慢的過程。你的啤酒也會(huì)因此變甜，因?yàn)橛泻芏鄽執(zhí)恰Ｒ驗(yàn)檫@個(gè)釀造過程時(shí)間長(zhǎng)，而且不含保護(hù)性酒精，所以感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。

另一種方法是縮短釀造過程。一旦酵母想要將糖轉(zhuǎn)化為酒精，您就可以將溫度降至 0°C。發(fā)酵停止。這種技術(shù)導(dǎo)致（非常）低的 ABV。

第三種方法是在發(fā)酵過程開始前去除所有可發(fā)酵糖。這可以在膜的幫助下完成。然而，這是一個(gè)困難、昂貴且已獲得專利的過程，這就是它很少被使用的原因。

取出酒精

釀造過程結(jié)束后，您可以通過蒸餾從啤酒中提取酒精。為此，將乙醇加熱至沸點(diǎn)并保持沸點(diǎn)，直到所有酒精蒸發(fā)。因?yàn)槟愕南阄兑矔?huì)蒸發(fā)，所以你必須先單獨(dú)去除它們，然后再添加它們。

結(jié)論

釀造無酒精啤酒并不容易，這就是為什么主要是大型啤酒廠銷售這種啤酒。此外，這些啤酒需要大量的工作，因此價(jià)格更高。顧客通常不想為不含酒精的啤酒花那么多錢。另一方面，優(yōu)質(zhì)的無酒精啤酒 ( Brewmine Tap ) 正在迅速進(jìn)入許多商店、酒吧、餐館和顧客。

想嘗試一下嗎？

一些啤酒配方更適合于此。一個(gè)技巧是查看不可發(fā)酵糖（糊精）的量。越多越好，因?yàn)檫@些不會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精。你可以找到一個(gè) 'Saccharomyces cerevisiae var。布勞蘭的chevalieri' 。這是一種適合釀造無酒精和低酒精啤酒的酵母菌株。祝你好運(yùn)！

啤酒上的泡沫多了還是少了？
就是這樣！